说这是一份柠檬派，你肯定会喊“啥”。意大利叛逆名厨 Massimo Bottura 受被同事摔坏的柠檬派启发，完成到了这道甜品，取名“额，这柠檬派是我摔的”。基于传统，打破框架，自创一格，与本日主角异曲同工，到达「守、破、离」之境。
然后我要向你道歉，铜锣烧仅仅是前奏。我想让你看到，隐身于产品之后的品牌建设。关于 Massimo Bottura 调皮事迹，在文末有个短片，你看了就明白。OK，继续。
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革新铜锣烧
去年五月，在日本东京池袋出现了一家铜锣烧专门店 DOU(ドウ)。它以近乎解构主义的手法，为古典和食带来了前所未见的革新。
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贯彻「守、破、离」之哲学， DOU(ドウ) 承接日本传统的和果子制造方式，再以新造型及洋式果子馅料，实行铜锣烧革命。食材大部分来自北海道，包括高级红豆、北海道产的牛乳打成的鲜奶油、北海道产的米造成的“求肥”烟韧麻糬。轻柔软黏。
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强调「和洋共鸣」的品牌形象，DOU(ドウ) 发音似日式茶道和武士道中的“道”，西文字型源自英文 Dough （面团），含“和魂西技”之意。正因如此，店面装潢及包装，采用了具有不同象征意义的色彩及物料。
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黄铜与白石
铜 －日式料理器具的主料之一；大理石 －西洋建筑的代表建材之一；
你会忍不住看一眼，一旦经过 DOU 的池袋分店。特殊处理过的壁面如黄铜魔镜，扭曲地映照出往来人群。圆边窗户内，整齐列队的不锈钢器具和大理石基座，给人予品味与洁净的暗示。
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“产品包装，我们把传统点心包裹纸反复折叠，参考其形态。色彩上，通过观察氧化后的铜表面，抽取了绿松色与粉米色，在色彩渐变下，散发类似中性化妆品的细腻感。” （美术总监：河西宏尚）
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店面和包装的配色已经很华丽了，为与之平衡，员工制服采用米色的厚布料。设计上结合了工装和军装。考虑到员工多为女性，采取了较修身到剪裁。穿着后让人感觉挺拔、实在，不油腻。
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背部的特别设计是服装整体更有立体感
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店面、展品本身、包装，员工服装都是塑造品牌的重要部分，缺一不。但顾客排队等候的体验却往往被忽略。当你在等候 DOU 的铜锣烧时，可透过橱窗观看员工组合点心的工序。他们的动作轻盈且精确。观看中，排队的焦急也稍微减轻。
当以上拼图完整之时，品牌或将起飞。
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噢 …
叛逆厨师 Massimo Bottura 的短片在这：
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其实
DOU 的母公司 Bake inc 还将同样的“一品牌一产品”的策略，应用于其他的糕点品牌。除了制造话题，这更让每个品牌能集中调配各自的资源，达到食物品质和宣传的最优化。但是，能够这样做的前提是，你的产品必须独特，视觉推广上的投入也不能轻视，各中复杂，唯下次再叙。
而 Bake inc 旗下品牌「半熟起司挞」，在上海和香港都有分店，有机会可以尝尝。
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Pic：
by 石野千尋
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