这里是“打卡网美”的死穴，却是“咖啡党人”的天堂。KOFFEE MAMEYA，它并不是咖啡店—— 正如其名字 “Mame（日语的豆子）”所示，MAMEYA 是日本唯一的「咖啡豆专门店」。所谓「咖啡豆专门店」，店内不设座位，你能做的事情只有三件：与咖啡师聊天确定适合自己的咖啡、品咖啡（只有手冲和浓缩）、购买咖啡豆。这里是豆子和咖啡师的舞台。
步入茶庭的錯覺
探身墨色前门，如入茶庭。沿着踏石来到木质推拉门前，你知道你已经准备好了。天然素材构成的朴素前庭，让访客沉淀心情。拉开门，便是某个咖啡师的世界。
没有國友榮一，没有 KOFFEE MAMEYA
他是一切的起点。东京知名咖啡馆 Omotesando Koffee 的主理人國友榮一，他在 2015 年决定关闭东京表参道的 Omotesando Koffee 之后，虽然在世界各地都开有分店，唯独东京没有。在大家快放弃等待之时，國友榮一毅然在咖啡馆原址开了 KOFFEE MAMEYA。
國友榮一：
「日本传统茶道中，泡茶及品尝的过程都会在一个简洁场所进行，这启发了我们建立品牌的基础，Omotesando Koffee 所提倡的『盒子』概念令我们专注于咖啡之上，我们设计的『盒子』亦是咖啡师的工作台，让我们专注于冲调，亦让客人在简洁环境中静心品尝咖啡。」
而 KOFFEE MAMEYA 延续了「盒子」理念，且更存粹。
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咖啡，把舞台给你
工作台结合混凝土与木质，成为整个空间的核心。一切设计都为鼓励与咖啡师互相沟通，让消费者能更了解自己所购买的咖啡豆，或是告诉咖啡师自己的喜好并由专家推荐一款咖啡豆。
國友榮一：
「起初很多同行劝我放弃，因为豆子在网上也能买到。但其实大部分人并不清楚哪些咖啡豆适合自己（而且选择也太少），和最佳的冲泡方式。MAMEYA 旨在提升在家饮用咖啡的体验感。」
从「盒子」到 VI 设计
以 “14sd 空间设计”的工作台为灵感，结合国友荣一的“盒子理念”，品牌设计工作室 EDING:POST 为 Koffee Mameya 创造了兼顾新老顾客的 VI 体系。从字体到图形与包装，如店内不加奶的咖啡，代表了国友荣一的初心回归。
咖啡豆处方纸
每次的购买都会附上一份“咖啡豆处方纸”，咖啡师会亲手写下咖啡豆的冲泡建议，包括水量的多寡、研磨的粗细程度等。也会细心考虑到客人的器材限制，让你在家也能轻松享用好咖啡。
独特的会员档案
只要你愿意，可拥有专门的会员档案。咖啡师参考档案上的咖啡豆购买记录，能更精准地为下次购买做推荐，或是稍稍挑战顾客——鼓励他们尝试风味别样的豆子。
每晚六点关店后的一小时，是对公众开放的交流时间，國友榮一先生请自坐镇，只要你敢问。顾客甚至可以带上自己的冲泡设备，来个现场学习。
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后记
比起部分过度重视空间视觉的“网红店”，Koffee Mameya 是异类——仅提供无奶咖啡，通过咖啡师的深厚经验，指导顾客在家中冲泡咖啡的技术。“我依旧重视咖啡师的个人经验。它好比红酒师，根据场合人物为客人选酒。” 國友桑强调。但我们必须承认，这样的店在大陆会难做。首先，Koffee Mameya 本身是建立在國友榮一先生作为咖啡师的个人品牌至上；其次，Mameya 选址于表参道，“聚集于此的人有着扎实的品味，也能理解我们的理念”。
他们说存活之道就是用最短的时间获取最大的利益……至少这里有一个人是反对的。
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Koffee Mameya
地址: 4-15-3 Jingumae, Shibuya-ku Tokyo
营业时间: 10am-6pm
地铁站： 表参道站A2出口
INFO：
Koffee Mameya 的空间设计：http://14sd.com
的 VI 设计：http://ed-ing-post.com
CREDIT：
Interior photos：神宮巨樹
VI related images：神宮巨樹
Photos of Omotesando Koffee：online source
Reference：SignPost by Vaughan
本文为 Malt 原创，转载请联系 info@2m2un.com
